Comment faire des vraies frites belges !

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Ben oui, vous n'aurez plus d'excuses ! Je vais tout vous expliquer, comment faire des vraies frites belges. C'est très simple, mais ce sont les petites astuces qui feront la différence. Vous allez maintenant pouvoir épater vos convives !

1/ Les INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre. Vous avez le choix de plusieurs variétés, à savoir que la variété emblématique est la BINTJE. Pour ma part, nous utilisions au Food-Truck Belge l'Agria, et parfois la Marabelle.

- 2,5kg de graisse de boeuf. Nous vous proposons la graisse de boeuf Delizio de très bonne qualité. Le bloc de 2,5kg convient à une friteuse familialle de 2L. Attention, le Blanc de Boeuf vendu en magasin n'est pas une graisse de boeuf de bonne qualité. Vous risquez de ne pas retrouver ce goût bien spécifique des vraies frites bleges.

- Sel (Attention, il n'y a pas de vraies frites belges sans sel !)

2/ La PREPARATION :

- Eplucher les pommes de terre.

- Les laver à l'eau froide.

- Les couper en batonnets. Attention, la bonne section d'une frite belge est un carré de 1cmx1cm, enfin environ ! Il existe des coupes-frites permettant de couper en frites la pomme de terre en une seule manipulation et à la bonne section régulière.

- Rincer les frites à l'eau froide pour enlever l'amidon. Ici, il y a dilemme ! Certains disent qu'il ne faut pas les rincer pour que l'amidon apporte le croustillant à la frite. D'autres préconisent le rinçage qui évitera que les frites collent entre-elles. Je vous laisse faire votre choix.

- Sècher les frites coupées (rincées ou pas) dans un torchon propre. Attention, si vous ne les mettez pas tout de suite à la cuisson, il faut les couvrir pour éviter leur oxydation !

3/ La PREMIERE CUISSON : Elle sert à cuire (couiiir en belge, oui, c'est comme le 8 houiiit) la frite à coeur.

- Faire chauffer la graisse de boeuf dans une friteuse à 145/150°C.

- Placer les frites dans le panier de la friteuse, et les plonger dans la graisse de boeuf à température.

- Les laisser cuire (couiiiir) environ 5 minutes en secouant de temps en temps le panier (pour éviter qu'elles collent entre-elles, ... l'amidon). Pour rappel, cette étape a pour but de couiiire les frites à coeur. C'est normal qu'elles soient molles.  Attention, il ne faut pas qu'elles brunissent à la première cuisson !

- Retirer le panier, secouer et déposer les frites sur du papier absorbant.

- TRES IMPORTANT : C'est une des clés du résultat, il faut absolument entre les 2 cuissons, les laisser refroidir à température ambiante au moins une demie heure, voir une heure !

 

4/ La DEUXIEME CUISSON : Elle sert à dorer la frite et la rendre croustillante.

- Faire chauffer la graisse de boeuf à 175/180°C.

- Placer les frites dans le panier de la friteuse, et les plonger dans la graisse de boeuf à température.

- Les laisser couiiir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et colorées, environ 1 minute. Il y a deux choses qui signalent qu'elles sont couiiites. La première, vous verrez, elles vont remonter à la surfaces et flotter. La deuxième, vous entendrez qu'elles chantent ; oui, leur crépitement spécifique en fin de cuisson atteste leur fin de cuisson.

- Retirer le panier, secouer et déposer les frites dans un plat couvert d'un papier absorbant.

- Attention, n'oubliez pas le sel ! 

 

5/ A TABLE : Les vraies frites belges peuvent se déguster avec les doigts.

- Tout comme le sel, il n'y a pas de frites belges sans sauce !

- Il vous reste à les déguster tout simplement accompagnées de votre sauce préférée ; mais aussi en accompagnant votre plat en sauce préféré ou une viande grillée ou évidemment des moules frites.

 

6/ SAVIEZ-VOUS que :

- Les frites cuites à la graisse de boeuf sont beaucoup plus digestes que celles cuites à l'huile.

- Le Food-Truck Belge servait environ 6 tonnes de frites par an.

 

Bon, et bien maintenant, la frite est dans votre camp ! C'est à vous, faites chauffer les friteuses ! Je suis impatient de connaitre votre résultat ;)

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